سمك بالزعفران

المقادير :
-شريحة أو فيليه سمك وزنها 650غ
-فنجان قهوة من البصل المفروم (70غ)
-3 أكواب و 4\3 الكوب من عصير البندورة (350غ)
-كوبان ونصف الكوب من الفليفلة الخضراء المفرومة ناعما" (250غ)
-نصف ملعقة صغيرة من الكمون (1غ)
-نصف ملعقة صغيرة من القرفة (1غ)
-نصف غرام من الزعفران
-فنجان قهوة من عصير الحامض (70غ)
-كوب من الأرز (185غ)
-كوبان و 4\3 الكوب من مرقة السمك (700مل)
-حبتان من كبش القرنفل
-ورقة غار
-ملعقتا طعام من زيت الكانولا
-ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير:
1-يقلّب البصل مع الزيت على نار قويّة لمدّة 4 دقائق حتى يذبل ثمّ تضاف الفليفلة والبندورة و تترك على النار لمدّة 5 دقائق.
2-يقطّع السمك إلى شرائح ويضاف إلى الخضار مع حبّ الهال وكبش القرنفل وورقة الغار والكمّون والقرفة وتقلّب جيّدا" على نار معتدلة لمدّة 10 دقائق.
3-يضاف عصير الحامض ثمّ الأرز (ارز بسمتي) ويقلّب مع الخضار والسمك لمدّة 20 دقيقة.
4-يضاف الزعفران الى المزيج ثمّ مرقة السمك والملح ويترك على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق حتى يغلي.
5-ثم يوضع مزيج السمك والخضار والأرز في الفرن لمدّة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
6-يقدّم السمك بالزعفران في طبق إلى جانب الأرز.

فوائد الزعفران:
لطالما استعمل الزعفران قديماً كمنشط جنسي وكمدر للعرق وكمانع للغازات المعويّة. وفي اليابان يستعمل الزعفران للمساعدة على النوم ولمعالجة داء الباركنسون. أما الدراسات الحديثة فقد أثبتت ان هذا التابل يحمي من الأمراض السرطانيّة أهمها سرطان الكبد والدم والمبيض والأمعاء. كما أنه يحمي من فقدان الذاكرة الناجم عن التقدم في السنّ، ومن أمراض القلب والالتهابات إذ أنه يقوّي جهاز المناعة ومن هنا أهميّته في الطب الحديث.

إرشادات:
ان تناول كميّات كبيرة من الزعفران (أكثر من ملعقتي طعام في اليوم) قد يكون مضراً للصحة.
عامةً أن الزعفران لا ينصح بتناوله خلال فترة الحمل أو الرضاعة.


القيمة الغذائيّة للشخص الواحد:
-الطاقة : 400 وحدة حرارية
-البروتينات:37 غ
-الدهون: 7 غ
-الدهون المشبعة: 1 غ
-الكولسترول: 60 ملغ
-النشويات: 45 غ
-الألياف: 4.5 غ
-الحديد : 3ملغ
-الصوديوم: 600 ملغ
-الكلسيوم: 85 ملغ
-الفيتامين سي: 71 ملغ

(هذه المقادير تكفي 4 أشخاص)

الموضوع الأصلي : سمك بالزعفران

المصدر : ملتقى الجزائريين والعرب