وصفــات لطريقـة تحضيـر المعمــول ..

المعمول بالبندق والشوكولاتة

المقادير :

• بندق: 200 غم (مقادير الحشو)
  
• الشوكولاتة: 100 غراماً (الداكنة المقطّعة إلى قطع صغيرة، مقادير الحشو)
  
• العسل: ملعقة كبيرة (مقادير الحشو)
  
• السميد: كوبان (500 غرام، عجينة المعمول)
  
• السميد: كوبان (500 غرام، سميد/ طحين الفرخة، عجينة المعمول)
  
• بودرة السكر: نصف كوب (100 غرام، أو السكر العادي، عجينة المعمول)
  
• بودرة الحليب: نصف كوب (100 غرام، عجينة المعمول)
  
• سمن: كوبان (400 غرام، متوسطا الحجم، السمن الطري، عجينة المعمول)
  
• خميرة: ملعقة كبيرة (10 غرامات، عجينة المعمول)
  
• ماء الزهر: نصف كوب (150 ملليلتراً، عجينة المعمول)
  
• ماء الورد: نصف كوب (150 ملليلتراً، عجينة المعمول)
  

طريقة التحضير

1. يضاف كلّ من السميد وسميد الفرخة والسكر والحليب المجفف في وعاء، وتخلط هذه المقادير مع بعضها البعض.
2. عندما يذوب السمن ويصبح سائلاً، يوضع فوق المكوّنات الجافّة، ثم تخفق هذه المقادير بواسطة الملعقة أولاً، ثم تعجن باليد جيداً بعد أن يبرد السمن في داخلها.
3. تدع هذه العجينة لترتاح لمدة 3 ساعات في الصيف، و24 ساعة في الشتاء.
4. بعد مرور 3 ساعات، تضاف الخميرة، مع العجن باليد، ثم يسكب كلّ من ماء الزهر وماء الورد والماء النقي حسب الحاجة، مع العجن جيداً، حتى تتماسك العجينة وتصبح جاهزة.
5. تؤخذ كميّة قليلة من العجينة لصنع كرة، ثم تفتح باليد وتحشى، لتقفل بعدها وتوضع في قالب الخشب المخصص للمعمول.
6. تدع العجينة لترتاح قليلاً.وفي هذه الأثناء، يحمى الفرن على حرارة متوسطة، ويخبز المعمول في الفرن من 10 إلى 15 دقيقة، أي حتى يصبح لون حبات المعمول زهرياً.
 
طريقة تحضير حشوة المعمول:
1. يطحن البندق قليلاً، ثم توضع قطع الشوكولاتة مع العسل إليه.
2. يضرب هذا الخليط، بواسطة الخلاط الكهربائي، حتى يتجانس، ويصبح جاهزاً ليحشى به المعمول.
 
المعمول المحشو بالفاكهة المجفّفة

المقادير :

• مشمش مجفّف: 200 غم (للحشو)
  
• الفراولة المجففة: 100 غراماً (للحشو)
  
• السميد: كوبان (500 غرام، عجينة المعمول)
  
• السميد: كوبان (500 غرام، سميد/ طحين الفرخة، عجينة المعمول)
  
• بودرة السكر: نصف كوب (100 غرام، أو السكر العادي، عجينة المعمول)
  
• بودرة الحليب: نصف كوب (100 غرام، عجينة المعمول)
  
• سمن: كوبان (400 غرام، كوبان متوسطا الحجم، السمن الطري، عجينة المعمول)
  
• خميرة: ملعقة كبيرة (10 غرامات، عجينة المعمول)
  
• ماء الزهر: نصف كوب (150 ملليلتراً، عجينة المعمول)
  
• ماء الورد: نصف كوب (150 ملليلتراً، عجينة المعمول)
  

طريقة التحضير

1- يضاف كلّ من السميد وسميد الفرخة والسكر والحليب المجفف في وعاء، وتخلط هذه المقادير مع بعضها البعض.
2- عندما يذوب السمن ويصبح سائلاً، يوضع فوق المكوّنات الجافّة، ثم تخفق هذه المقادير بواسطة الملعقة أولاً، ثم تعجن باليد جيداً بعد أن يبرد السمن في داخلها.
3- تدع هذه العجينة لترتاح لمدة 3 ساعات في الصيف، و24 ساعة في الشتاء.
4- بعد مرور 3 ساعات، تضاف الخميرة، مع العجن باليد، ثم يسكب كلّ من ماء الزهر وماء الورد والماء النقي حسب الحاجة، مع العجن جيداً، حتى تتماسك العجينة وتصبح جاهزة.
5- تؤخذ كميّة قليلة من العجينة لصنع كرة، ثم تفتح باليد وتحشى، لتقفل بعدها وتوضع في قالب الخشب المخصص للمعمول.
6- تدع العجينة لترتاح قليلاً. وفي هذه الأثناء، يحمى الفرن على حرارة متوسطة، ويخبز المعمول في الفرن من 10 إلى 15 دقيقة، أي حتى يصبح لون حبات المعمول زهرياً.




معمول العيد بالفستق والجوز

المقادير :

• سميد ناعم: 500 غراماً (المقادير لعجينة المعمول)
  
• سميد خشن: 500 غراماً (المقادير لعجينة المعمول)
  
• سكر البودرة: 100 غراماً (المقادير لعجينة المعمول)
  
• حليب بودرة: 100 غراماً (المقادير لعجينة المعمول)
  
• خميرة: 5 غرام (المقادير لعجينة المعمول)
  
• السمنة: 400 غراماً (المقادير لعجينة المعمول)
  
• الماء: 350 غراماً (المقادير لعجينة المعمول)
  
• ماء الزهر: حسب الرغبة (أو ماء الورد، الكمية حسب الرغبة، المقادير لعجينة المعمول)
  
• الجوز: 250 غراماً (مفروم، مقادير حشوة الجوز)
  
• سكر: 100 غراماً (عادي، مقادير حشوة الجوز)
  
• ماء الزهر: حسب الرغبة (أو ماء الورد، الكمية حسب الرغبة، مقادير حشوة الجوز)
  
• قطر: ملعقتان كبيرتان (مقادير حشوة الجوز)
  
• فستق: 250 غراماً (مفروم، مقادير حشوة الفستق)
  
• سكر: 100 غراماً (عادي، مقادير حشوة الفستق)
  
• ماء الزهر: حسب الرغبة (أو ماء الورد، الكمية حسب الرغبة، مقادير حشوة الفستق)
  
• قطر: ملعقتان كبيرتان (مقادير حشوة الفستق)
  

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير ، يوضع السميد الناعم والسميد الخشن والسكر البودرة والحليب البودرة والخميرة والماء والسمنة، ويخلط المزيج جيداً إلى حين يصبح متماسكاً، ومن ثم يضاف ماء الورد أو ماء الزهر ويخلط مجدداً.
2. تترك عجينة المعمول لمدة دقيقتين حتى ترتاح، ومن ثم تحشى بحشوة الجوز أو حشوة الفستق، وتوضع كل قطعة في قالب خاص بها، ومن ثم تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 250 مئوية لمدة 10 دقائق، ومن ثم تخرج من الفرن ويوضع عليها السكر البودرة.
 
طريقة التحضير نفسها لحشوة الجوز وحشوة الفستق:
تخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض حتى نحصل على مزيج متماسك، ومن ثم يحشى بها المعمول.









معمول مدّ بالقشطة

المقادير :

• سميد ناعم: 500 غراماً
  
• سميد خشن: 500 غراماً
  
• سكر البودرة: 100 غراماً
  
• حليب بودرة: 100 غراماً
  
• خميرة: 5 غرام
  
• السمنة: 400 غراماً
  
• الماء: 350 غراماً
  
• ماء الزهر: حسب الرغبة (أو ماء الورد، الكمية حسب الرغبة)
  
• القشطة: 1 كيلو (الطازجة والجاهزة)
  

طريقة التحضير

1. يخلط السميد الناعم مع السميد الخشن والسكر البودرة والحليب البودرة والخميرة والسمنة جيداً، ثم يضاف الماء ويحرّك المزيج إلى حين يصبح متماسكاً.
2. وأخيراً، يضاف الماء الزهر أو الماء الورد ويخلط المزيج للمرة الاخيرة، ويترك على حدة الى أن ترتاح العجينة لمدة دقيقتين.
3. تمدّ العجينة في صينية مستطيلة أو دائرية، وتكون متجانسة تماماً، ومن ثم توضع القشطة الطازجة فوقها بشكل متجانس، وأخيراً يوضع فوقها طبقة من عجينة المعمول، وتدخل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 250 مئوية.
4. بالإمكان تزيين معمول مدّ بالقشطة بالفستق الحلبي المفروم.

الموضوع الأصلي : وصفــات لطريقـة تحضيـر المعمــول ..

المصدر : ملتقى الجزائريين والعرب