Recettes de gâteaux

INGRÉDIENTS
BARRES À LA NOIX DE COCO, AUX PACANES ET AU CHOCOLAT

9 biscuits Graham carrés

60 ml (¼ tasse) de beurre salé, fondu

250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée finement non sucrée

180 ml (¾ tasse) de pépites de chocolat noir ou au lait

180 ml (¾ tasse) de pacanes, concassées grossièrement

180 ml (¾ tasse) de lait concentré sucré


PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de deux bandes de papier parchemin en les laissant dépasser de chaque côté. Réserver.
Couvrir le fond du moule avec les biscuits. Les casser au besoin. Arroser les biscuits de beurre et y étaler la noix de coco en pressant légèrement. Parsemer de pépites de chocolat et de pacanes. Y verser le lait concentré sucré.
Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée. Laisser refroidir complètement. Démouler et couper en 18 barres.
NOTE
Le reste de lait concentré sucré se congèle









INGRÉDIENTS
CARAMELS MOUS AU CHOCOLAT

375 ml (1 1/2 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs

60 ml (1/4 tasse) d’eau

375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %, chaude

30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé

150 g (5,5 oz) de chocolat au lait, haché grossièrement


PRÉPARATION
Beurrer un moule carré d’environ 20 cm (8 po). Tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop et l’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur caramel.
Retirer la casserole du feu. Ajouter graduellement la crème et le beurre. Bien mélanger. Porter de nouveau à ébullition et cuire jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 117 °C (242 °F). Retirer du feu immédiatement et ajouter le chocolat. Laisser reposer 1 minute. À l’aide d’une spatule, mélanger, sans trop incorporer d’air, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Verser dans le moule. Laisser tiédir. Couvrir et laisser refroidir complètement au réfrigérateur, soit environ 2 heures.
Démouler et couper le caramel en dés. Laisser tempérer au besoin pour faciliter le découpage.
NOTE
Conservation

Emballez chaque caramel dans un carré de papier parchemin ou déposez-les, côte à côte, sur des feuilles de papier parchemin et superposez-les dans une boîte hermétique.

Version hyperchocolatée à la fleur de sel
Faites fondre et tempérer du chocolat au lait ou noir et trempez-y les carrés de caramel, un à la fois, à l’aide d’une fourchette. Laissez prendre sur une feuille de papier parchemin et déposez-y quelques grains de fleur de sel juste avant que le chocolat soit bien ferme








INGRÉDIENTS

30 ml (2 c. à soupe) de gélatine

150 ml (2/3 tasse) d’eau

180 ml (3/4 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs incolore

115 g (4 oz) de chocolat noir, fondu et tempéré

60 ml (1/4 tasse) de cacao, tamisé

PRÉPARATION
Chemiser un moule carré de 20 cm (8 po) légèrement huilé d’une pellicule de plastique et la huiler légèrement.
Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Ajouter le sucre et chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre et la gélatine soient bien fondus.
Verser dans un bol et ajouter le sirop de maïs. Fouetter au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes, soit environ 10 à 12 minutes. À l’aide d’une spatule, incorporer le chocolat fondu en pliant. Répartir dans le moule et réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce que la guimauve soit bien prise.
Saupoudrer un plan de travail de cacao. Y démouler la guimauve. Couper en cubes et les enrober de cacao. Secouer pour en retirer l’excédent. Elles se conservent 3 à 4 jours, à la température ambiante, dans un contenant hermétique.






INGRÉDIENTS
Panna cotta à la vanille

10 ml (2 c. à thé) de gélatine

45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide

310 ml (1 ¼ tasse) de crème 35 %

75 ml (1/3 tasse) de sucre

125 ml (½ tasse) de lait

2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
Panna cotta aux fraises

10 ml (2 c. à thé) de gélatine

45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

75 ml (1/3 tasse) de sucre

250 ml (1 tasse) de purée de fraises (300 g de fraises environ)
Panna cotta au chocolat

10 ml (2 c. à thé) de gélatine

45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

60 ml (¼ tasse) de sucre

115 g (4 oz) de chocolat noir, haché

180 ml (¾ tasse) de lait

PRÉPARATION
Huiler légèrement un moule à pain en verre de 23 x 13 cm (9 x 5 po) ou d’une contenance d’au moins 1,5 litre (6 tasses).
Panna cotta à la vanille
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Dans une casserole, chauffer doucement la crème avec le sucre en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Incorporer le lait et la vanille. Verser dans le moule. Couvrir et réfrigérer de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.
Panna cotta aux fraises
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Dans une casserole, chauffer doucement la crème avec le sucre en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Incorporer la purée de fraises. Laisser tempérer. Verser dans le moule sur la panna cotta à la vanille. Couvrir et réfrigérer de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.
Panna cotta au chocolat
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Dans une casserole, chauffer doucement la crème avec le sucre en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Ajouter le chocolat et laisser fondre 1 minute. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le lait graduellement en remuant bien à l’aide d’un fouet. Laisser tempérer. Verser dans le moule sur la panna cotta aux fraises. Couvrir et réfrigérer de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.
Démouler sur un plat de service. Trancher et servir.
NOTE
Pour faciliter le démoulage, plongez le moule dans l’eau bouillante environ 30 secondes. Vous pouvez aussi passer un couteau entre le moule et la panna cotta.







INGRÉDIENTS
Cupcake

375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie

75 ml (1/3 tasse) de cacao, tamisé

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (¼ c. à thé) de sel

55 g (2 oz) de chocolat noir, haché grossièrement

60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, coupé en cubes

125 ml (½ tasse) de lait

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc

1 œuf

250 ml (1 tasse) de sucre
Ganache

225 g (8 oz) de chocolat noir, haché grossièrement

180 ml (¾ tasse) de crème 35 %

45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs incolore






PRÉPARATION
Cupcakes
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 16 moules à muffins avec des caissettes en papier ou en silicone. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat et le beurre. Retirer le bol du bain-marie. Laisser tiédir.
Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait et le vinaigre. Réserver.
Dans un bol, fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange de chocolat tiédi et bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait jusqu’à ce que la préparation soit homogène
À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (¼ tasse), répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
Ganache
Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème et le sirop de maïs à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
À l’aide d’un fouet ou d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réfrigérer 45 minutes, en la remuant régulièrement ou jusqu’à ce qu’elle soit tartinable. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes au besoin.
À l’aide d’un couteau à tartiner ou d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou cannelée, glacer les cupcakes refroidis.

الموضوع الأصلي : Recettes de gâteaux

المصدر : ملتقى الجزائريين والعرب

شكرا لكي اختي و على مجهوداتك دمتي مفيدة مبدعة

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المصدر : ملتقى الجزائريين والعرب